La cepa es por definición el tronco de la vid, del cual brotan los sarmientos, las hojas y los frutos. Las cepas se dividen en cepas de vinificación, de cuyas uvas se extrae el vino, y cepas de mesa, cuyas uvas se destinan al consumo fresco o para pasas. Las cepas solo se pueden propagar por estaca (esqueje leñoso), por acodo y por injerto de yema o de púa.
Por extensión, el término «cepa» se emplea para referirse a las variedades viníferas, aunque comúnmente se usen también los términos «vid» y «uva». La forma de las hojas y de las uvas le dan a cada cepa sus características. Desde el punto de vista de la botánica, la cepa es un cultivar, a saber una variedad compuesta de individuos genéticamente diferentes pero con características similares, antes que una especie de vid.
Los vinos se suelen elaborar mezclando distintas cepas, lo que se llama ensamblaje. Se habla entonces de vinos ensamblados. Cuando un vino procede al 80 % como mínimo de una misma cepa, se llama varietal.
La cepa le da al vino su carácter varietal, que incluye el aroma, el sabor o paladar, y la textura. La elección de la cepa es por lo tanto fundamental para determinar el carácter del vino. El estudio de las cepas se llama ampelografía.
Clases de uva más conocidas
Existen muchas variedades de uva, el 90% de las que usamos para comer o crear vinos vienen de la familia Vitis Vinifera. En cuanto a vinos podemos distinguir entre cepas blancas y tintas.
Variedades tipos de uva blancas
Algunas de las cepas blancas más conocidas son:
- Sauvignon blanc
- Chardonnay
- Torrontés
- Pinot grigio o pinot gris
- Albariño
- Moscato o moscatel
- Verdejo
- Riesling
- Semillón
- Gewürztraminer
Si estás comenzando en el mundo del vino y quieres probar un vino blanco, te recomendamos vinos de vides suaves como: el chardonnay, albariño y sauvignon blanc.
Variedades tipos de uva tintas
Si eres una amante de los vinos tintos quizá alguna de éstas te suene conocida:
- Malbec
- Cabernet sauvignon
- Tempranillo
- Bobal
- Syrah
- Merlot
- Pinot Noir
- Carmenere
- Lambrusco
- Sangiovese
- Garnacha
- Bonarda
- Nebbiolo
- Carignan
Si por otro lado, aún no comienzas a probar los tintos comenzar por las cepas más amigables con tu paladar es la mejor forma de comenzar. Te recomendamos vinos tintos jóvenes hechos de tempranillo, bobal o merlot.
Vinos procedentes de estas variedades uva
¿Cómo diferenciar las cepas?
Si por otro lado, aún no comienzas a probar los tintos comenzar por las vides más amigables con tu paladar es la mejor forma de comenzar. Te recomendamos vinos tintos jóvenes hechos de lambrusco, pinot noir o merlot.
Si en algún momento tienes la oportunidad de caminar por un viñedo y quieres identificar las cepas, las hojas te darán una buena pista. Aquí te dejamos algunas:
O directamente viendo sus uvas:
